Суп-пюре из картофеля

Картофель - 180 грамм лук-порей - 20 грамм мука - 10 грамм масло сливочное - 10 грамм молоко - 75 грамм яйца (желтки) - 1/8 штук зелень.

Лук-порей (белую часть) нашинкуйте и спассеруйте на жире. Пассерованные коренья присоединить к нарезанному картофелю, залейте бульоном и сварите в посуде, закрыв ее крышкой. Сваренные картофель и овощи протрите через сито вместе с отваром. Одновременно из подсушенной муки и бульона приготовьте белый соус, присоединить к нему протертый картофель и варите 15-20 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. После этого суп процедите через сито, вновь доведите до кипения и, сняв с огня, поставьте на водяную баню. Суп заправляйте смесью из яичных желтков и молока, добавьте соль по вкусу, кусочки сливочного масла и размешайте до образования однородной массы. В тарелку с супом положите ошпаренные листики петрушки ( 2-3 грамм . Так же готовят суппюре из земляной груши.