Суп-пюре с сыром

20 грамм сливочного масла,
1 столовая ложка муки,
40 грамм чеддера,
250 грамм молока,
2 яйца,
бульон,
зелень петрушки,
20 грамм сельдерея,
20 грамм репчатого лука,
соль, молотый перец.

Желтую мучную заправку (пассерованная мука с маслом) прокипятить с молоком, разбавить бульоном, посолите, добавьте нарезанные лук и сельдерей, поперчите и варите около 30 минут. Слегка остудите суп, размешайте в нем тертый чеддер и желтки, снова прогреть, чтобы сыр расплавился. Подсоленные белки взбейте в густую пену, половину добавьте в суп, остальное разложите в суповые тарелки и добавьте зелень петрушки. Взбитый белок образует на супе пену, благодаря чему он приобретает необычный вид.
Кстати, к супу можно добавьте кетчуп, он придаст ему более яркий цвет и иной вкус.