Щи богатые (полные)

На 5 порций: говядина - 750 грамм капуста квашеная - 750 грамм грибы белые сушеные - 20 грамм грибы соленые - 100 грамм морковь - 75 грамм картофель - 80 грамм репа - 70 грамм лук репчатый - 140 грамм корень сельдерея - 40 грамм корень петрушки - 40 грамм зелень укропа, петрушки, сельдерея - 30 грамм чеснок - 10 грамм масло сливочное - 20 грамм сметана - 100 грамм лавровый лист - 0,1 грамм майоран - 5 грамм перец душистый горошком - 0, 5 грамм соль.

Говядину вместе с луковицей и половиной нормы кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) положите в холодную воду и варите в течение 2 часов. Через 1-1,5 часа после начала варки посолите, затем бульон процедите, коренья отбросить. В глиняный горшок положите квашеную капусту, залейте ее кипятком ( 0,5 литров ), добавьте сливочное масло, закройте, поставьте в умеренно нагретый духовой шкаф. Когда капуста станет мягкой, выньте ее и соедините с процеженным бульоном и говядиной. Сушеные грибы и нарезанный дольками картофель сложите в эмалированный сотейник, залейте двумя стаканами холодной воды, поставьте на огонь, доведите до кипения, затем грибы выньте, нарезайте соломкой и вновь опустите в бульон. Когда грибы и картофель сварятся, добавьте мясной бульон с капустой и говядиной, мелко нарезанную луковицу, оставшиеся коренья, нарезанные соломкой, пряности (кроме чеснока и укропа), посолите и варите 20 минут. После этого снимите с огня, заправляйте укропом и чесноком, настоять минут пятнадцать, закутав чем-нибудь теплым. Перед подачей на стол в тарелку со щами положите крупно нарезанные соленые грибы и сметану.