Суп из спаржи с сыром

На 4 порции:
1килограмм белой спаржи,
1 литров итров овощного бульона из кубиков,
1 литров итров уковица,
2 стол, ложки , сливочного масла,
200 грамм мягкого сыра,
2 яичных желтка,
150 грамм сметаны,
соль, перец, мускатный орех,
4 стол, ложки сухого хереса,
1 пучок эстрагона.

Спаржу очистите и нарезайте ломтиками по косой.
Спаржевые очистки положите в бульон и варите
около 15 мин. Лук очистите и мелко нарезайте.
Потушить в горячем сливочном масле до
прозрачного состояния. добавьте ломтики спаржи и
немного потушить. процедите спаржевый бульон
через сито и влейте его к спарже с луком. варите на
среднем огне 6-8 мин. сделайте из супа с помощью
миксера пюре.Покрошить мягкий сыр в суп и,
постоянно помешивая, расплавить.

Яичные желтки взбейте со сметаной и заправляйте
суп. приправьте специями и влейте херес.посыпайте
рубленым эстрагоном.