Окрошка овощная

650 грамм кваса, 100 грамм вареного очищенного картофеля, 40 грамм вареной очищенной моркови, 60 грамм зеленого лука, 40 грамм редиса, 130 грамм свежих огурцов, горчица, сметана.

Яйца сварите вкрутую, очистите, осторожно отделите белок. Вареные очищенные морковь и картофель нарезайте короткой соломкой. Лук переберите, промойте и нашинкуйте, редис и огурцы вымыть. Если у свежих огурцов грубая кожица, ее следует очистите. Редис, огурцы и белок нарезайте короткой соломкой. Небольшое количество лука (1/ 4 литров уковицы) разотрите с солью до появления сока (для растирания следует используйте эмалированную посуду). Желтки яиц разотрите со сметаной, горчицей, солью, сахаром и разведите квасом. добавьте растертый лук. В тарелку положите нарезанные овощи и белок яйца, залейте подготовленным квасом, добавьте сметану и посыпайте мелко нарезанным луком и укропом.