Угро (суп-лапша с мясом) таджикский

На 4 порции: говядина или баранина - 500 грамм лук репчатый - 150 грамм морковь - 150 грамм зелень - 1 пучок, горох - 1 стакан, картофель - 300 грамм соль, специи по вкусу. Мука - 1,5 стакана, яйцо - одна штука вода, соль.

Баранину или говядину нарезайте крупными кусками, залейте холодной водой, добавьте морковь, репчатый лук и доведите до кипения. В кипящий бульон положите предварительно замоченный горох, а через 30-40 минут картофель. Отдельно приготовьте угро, - тонкую лапшу из крутого, эластичного теста, которое замесите из муки, соли, яиц, воды. Тесто выдержите 30-40 минут в прохладном месте. нарезайте лапшу и слегка подсушить. Затем лапшу опустите в кипящий бульон и варите 10-15 минут. Перед подачей на стол заправляйте суп кислым молоком, рубленой зеленью.