Суп зеленый из кореньев с пирожками
На 6 порции: 600 грамм мяса, 100 грамм репы, 150 грамм моркови, 50 грамм петрушки, 50 грамм лука репчатого, 50 грамм сельдерея, 60 грамм зеленого горошка, 60 грамм консервированных зеленых бобов, 500 грамм цветной капусты; для клецек - 50 грамм масла сливочного, 3 яйца, 80 грамм муки, 150 грамм воды; для пирожков - 450 грамм муки, 200 грамм масла, 200 грамм сметаны, 10 грамм соли, 800 грамм капусты, 4 яйца, 100 грамм масла.
сварите мясной бульон. Все коренья нашинкуйте очень тонко (в виде спичек), обжарьте в разогретом масле до золотистого цвета. Обрезки от кореньев положите в бульон и варите вместе с мясом. залейте бульон в таком количестве, чтобы он только слегка покрывал коренья. накройте крышкой и держать на пару до тех пор, пока весь бульон не впитается в коренья. Отдельно отварите в соленом кипятке разобранную на маленькие кочешки цветную капусту. Консервы зеленого горошка и зеленых бобов отцедить от сока. вскипятите масло с водой, посолите, всыпьте муку, размешайте на огне, слегка остудите, втереть яйца по одному, готовое тесто берите на кончик ложки и опускайте в соленый кипяток. Всплывшие на поверхность готовые клецки отцедить, сложите в миску, добавьте жареные коренья, горошек, зеленые бобы, цветную капусту, залейте горячим процеженным бульоном и подавайте. Муку с маслом порубите ножом, влейте подсоленную сметану, быстро замесите тесто и поставьте в холодильник. Капусту мелко порубите, залейте соленым кипятком и поставьте варите. Когда капуста закипит, снимите крышку на 5 минут, чтобы исчез специфический запах капусты. Доварить, закрыв крышкой, до мягкости, откиньте на дуршлаг, охладите, положите в полотняный мешочек и хорошо отожмите. выложите в миску, на капусту положите рубленные яйца, залейте растопленным маслом и хорошо вымешать. Остывшее тесто выложите на посыпанную мукой доску, раскатайте в тонкий пласт, вырежьте стаканом кружки, на половину кружков положите кучками фарш, остальными кружками накройте их, края защипайте, как у ватрушек, смажьте пирожки разболтанным яйцом и поставьте в хорошо нагретую духовку. Когда пирожки подрумянятся и пропекутся, снимите их с листа и подавайте.