Суп-пюре из печенки

Печенка телячья или куриная - 50 грамм морковь - 20 грамм петрушка - 10 грамм лук - 20 грамм мука - 20 грамм масло сливочное - 20 грамм молоко - 75 грамм яйца (желтки) - 1/8 штук гренки - 18 грамм

Телячью или куриную печенку нарезайте мелкими кусочками, слегка поджарьте вместе с пассерованными кореньями и репчатым луком, а затем припустите до готовности. Готовые продукты протрите при помощи протирочной машины или через сито. Одновременно приготовьте белый соус, проварите его в течение 15-20 минут. Готовый соус соедините с протертой печенкой, тщательно размешайте до образования однородной массы и дайте прокипеть 5-10 минут, затем процедите. заправляйте суп смесью из яичных желтков и молока и кусочками сливочного масла. подайте отдельно гренки. Этот суп можно также приготовьте на молоке (суп-крем).