Тыквенный суп-пюре

1 тыква примерно 1,2 – 1,5 килограмм 2 штуки лука-порея 2 литров истика шалфея одна чайная ложка коричневого сахара 4 грецких ореха (ядра) 20 грамм тёртого пармезана щепотка корицы 700 миллилитров овощного бульона 100 миллилитров свежих сливок 30 грамм сливочного масла одна столовая ложка оливкового масла соль, перец

срезайте «крышечку» тыквы примерно на 1/3 высоты, вычистить её от семян , смажьте мякоть ол.маслом с помощью кисточки. переверните срезом вниз, положите на противень и выпекайте 30 минут при 180*.
смешайте сыр с корицей и высыпьте его на противень, покрытый пекарской бумагой, сформировав 12 кружочков. выпекайте несколько минут под грилем, пока сыр не расплавится и не зазолотится. остудите.
Выскоблить мякоть тыквы, оставив по 1 см снизу и на стенках. помойте и очистите порей. отрезайте зелёную часть и отложите её. Остальное порежьте на кружочки. растопите масло в кастрюльке, добавьте порей, листики шалфея и, через несколько минут, сахар. Когда всё слегка карамелизуется, добавьте тыкву, кипящий бульон и варите на медленном огне 20 минут. Отложенный порей порежьте на жюльен (тонкие полосочки) и обжарьте в масле до золотистости.
Пюрировать в блендере, добавьте сливки, посолите и поперчите. вылейте пюре обратно в тыкву и украсьте жареным пореем , слегка растолчёнными орехами и сырными кружочками.
Этот рецепт входит в меню на Хэллоуин .