Холодный суп с кориандром по-тайски

На 4 порции: 2 ст л оливкового масла 1 крупная репчатая луковица, мелко порезанная 1 перо лука-порея, тонко порезанное 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный 1 литров воды 1 кабачок цуккини, очищенный и порезанный 4 ст л белого риса 5 см кусок лимонного сорго 2 литров иста лайма 60 грамм (2 oz) свежих листьев кориандра и мягкие стебли пюре чили (по желанию) соль, перец, мелко порезанный сладкий красный перец или чили для украшения

1. нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. добавьте лук, лук-порей и чеснок, накройте и готовьте 4-5 мин, пока лук не станет мягким, помешивая.
2. добавьте воду, цуккини и рис с большой щепоткой соли и перца. добавьте лимонное сорго и листья лайма. доведите до кипения и снизить огонь. накройте и варите 15-20 мин пока рис не станет мягким.
3. добавьте листья кориандра, перемешивая и продвигая их вниз, на дно. готовьте еще 2-3 мин, пока они не подвянут. Затем достаньте лимонное сорго и листья лайма.
4. дайте супу слегка остыть, затем перелейте его в блендер или кухонный комбайн и сделайте однородное пюре.
5. перелейте суп в большой контейнер. приправьте по вкусу солью и перцем. накройте и поставьте в холодильник, пока суп полностью не охладится.
6. проверьте, достаточно ли специй. Чтобы сделайте суп более острым, добавьте в него немного пюре чили по вкусу. Чтобы суп получился более жидким, разведите его небольшим количеством ледяной воды. разлейте по тарелкам и украсьте нарезанным перцем или чили.