Суп-пюре из фасоли

Фасоль белая - 80 грамм лук репчатый - 10 грамм лук-порей - 10 грамм морковь - 10 грамм петрушка - 5 грамм мука - 10 грамм масло сливочное - 10 грамм молоко - 75 грамм яйца (желтки) - 1/8 штук гвоздика.

Фасоль промойте, залейте охлажденным бульоном или водой ( 3 литров на 1 килограмм фасоли), положите надрезанную вдоль морковь, петрушку, головку репчатого лука с воткнутой в нее гвоздиков ( 2-3 штук на 10 порций) и варите. Сваренную фасоль протрите через сито вместе с отваром, удалив овощи. Лукпорей нашинкуйте и спассеруйте отдельно. Из муки и бульона приготовьте белый соус, процедите его, соедините с фасолью и варите 10-15 минут. заправляйте суп так же, как суп-пюре из стручков фасоли. В тарелку с супом добавьте пассерованный лук-порей.