Суп из баранины по-шотландски

На 4 порции: 120 грамм баранины, 20 грамм моркови, 20 грамм репы, 25 грамм сельдерея, 20 грамм лука репчатого, 20 грамм крупы перловой, перец, зелень петрушки, соль.

Баранину заливают холодной водой, дают закипеть, снимают пену, солят, кладут головку репчатого лука и варят на слабом огне в течение часа. Овощи, нарезанные мелкими кусочками, вводят в бульон вместе с предварительно ошпаренной и промытой перловой крупой и варят до готовности. Мясо вынимают и, удалив кости, снова закладывают в бульон. Лишний жир снимают, бульон солят, перчат и посыпают рубленой зеленью петрушки.