Суп из печени со сливками

125 грамм печенки,
10 грамм сливочного масла,
150 грамм овощей (морковь петрушка, лук порей),
200-250 грамм мяса или костей для бульона,
20 грамм сливочного масла,
20 грамм муки,
125 грамм сливок,
1 желток, соль.

Очищенную телячью или говяжью печенку мелко нарезайте, обжарьте на масле с овощами, залейте бульоном и Тушить. пропустите через мясорубку (можно протрите через сито). Светлую мучную пассеровку проварите с бульоном, процедите и соедините с протертой печенкой. добавьте к супу сливки с размешанными в них желтками и заправляйте маслом.