Бозартма из баранины

500— 700 грамм жирной баранины., 4 литров уковицы, 5 помидоров, 3 cm. ложки зелени кинзы и петрушки, перец черный молотый, горошек, соль.

Нарезанную небольшими кусками жирную баранину залейте холодной водой так, чтобы она покрыла мясо, дайте закипеть, снимите пену и варите 1,5 часа. Мясо выньте из бульона и Тушить на жире, снятом с бульона, вместе с нашинкованным луком до тех пор, пока лук не приобретет красноватый оттенок. добавьте мелко нарезанные помидоры, потушить до выделения из них сока, затем все залейте процеженным бульоном, положите соль, перец, мелко нарезанную зелень кинзы и дайте еще раз закипеть.