Холодный суп из лосося с луком-пореем

1.2 литров воды 100 миллилитров сухого белого вина соль и черный молотый перец 1 литров авровый лист 225 грамм свежего лосося - кусок из хвоста подойдет прекрасно 12 грамм сливочного масла 1 палочка сельдерея, мелко порезанная 1 репчатая луковица, мелко порезанная 175 грамм лука-порея, только белая часть, мелко порезанная 100 грамм картофеля, очищенного и порезанного 300 миллилитров двойных сливок

Чем лучше, нежнее вкус лосося, тем вкуснее суп.
1. Сначала подготовьте бульон, в котором готовится лосось. В большой кастрюле доведите до кипения воду, затем добавьте вино, приправы, лавровый лист и опустите лосось.
2. варите рыбу очень аккуратно, чтобы вода едва кипела, около 10 мин. снимите с огня и охладите в воде. Затем достаньте лосось аккуратно из воды и отделите мякоть от костей, разламывая на кусочки. процедите бульон.
3. В новой кастрюле растопите масло и обжарьте сельдерей, репчатый лук и лук-порей до мягкости. добавьте картофель и бульон из-под лосося и варите 45 мин.
4. охладите, сделайте пюре, поставьте в холодильник как минимум на 2 часа.
подавайте:
смешайте охлажденную смесь и кусочки лосося. добавьте сливки и приправьте немного, если нужно. посыпайте порезанным шнитт-луком.