Суп-пюре из печени.

На 4 порции: говядина с костями 600 грамм печень телячья или куриная 200 грамм морковь две штуки корень петрушки, сельдерея одна штука перец десять штук лавровый лист, сливочное масло 1- 1/2 столовых ложки молоко 1-1/2 стакана, вода 3 литров , соль.

Из говядины с костями сварите бульон и процедите его. Печень промойте, нарезайте на кусочки. Морковь и лук поджарьте на снятом с бульона жире, затем Тушить их вместе с печенью до готовности. все пропустите через соусом, положите в бульон и подогревайте до кипения. Затем добавьте соль, сливочное масло, взбейте и влейте разбавленный молоком яичный желток.