Борщ по-чешски

Свинина - 100 грамм свекла - 50 грамм капуста свежая - 50 грамм лук репчатый - 20 грамм корень сельдерея - 10 грамм помидоры - 20 грамм грибы сушеные - 5 грамм мука - 10 грамм жир свиной - 10 грамм сметана - 20 грамм соль, уксус 3%-ный по вкусу.

Свеклу очистите, нарезайте ломтиками, посолите, залейте холодной водой так, чтобы свекла была полностью покрыта, проварите немного, снимите с огня и выдержите несколько дней, чтобы свекла начала бродить. Репчатый лук, сельдерей спассеруйте на свином жире. Капусту нашинкуйте, сушеные грибы отварите и нарезайте соломкой, помидоры нарезайте дольками. Жирную свинину нарезайте кубиками, залейте полученным свекольным квасом, водой (1:1) и варите до мягкости. Затем добавьте маринованную свеклу, капусту, грибы, помидоры, пассерованные коренья, заправляйте борщ поджаренной мукой и варите до готовности. В самом конце посолите и добавьте при необходимости уксус, чтобы борщ приобрел кисло-сладкий вкус. При подаче на стол положите в борщ сметану или влейте молоко.