Рассольник московский с почками

Почки говяжьи - 66 грамм петрушка - 45 грамм пастернак - 30 грамм сельдерей - 15 грамм лук репчатый - 20 грамм лук-порей - 30 грамм щавель - 20 грамм шпинат или салат - 20 грамм огурцы соленые - 30 грамм масло сливочное - 10 грамм молоко - 75 грамм яйца - 1/5 штук зелень.

Подготовленные почки залейте холодной водой и варите 5-10 минут. После этого воду слейте, промойте почти холодной водой, вновь залейте водой и варите до готовности (бульон можно используйте для приготовления рассольника). Коренья и лук нашинкуйте соломкой и спассеруйте на жире. Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющий их салат) нарезайте на части. Огурцы очистите от кожицы и, разрезав вдоль, удалите семена, а затем нарезайте поперек крупной соломкой (у Нежинских огурцов кожицу и семена не удаляйте). В кипящий бульон положите пассерованные овощи, огурцы, специи; все это варите 15-20 минут. За 5-8 минут до окончания варки в рассольник добавьте шпинат, щавель, соль и огуречный рассол (по вкусу), который предварительно прокипятить и процедите. При подаче положите в тарелку нарезанные почки, добавьте смесь из яиц и молока, налейте рассольник и посыпайте его зеленью. Отдельно можно подайте ватрушки с творогом. Так же можно приготовьте рассольник с телятиной, бараниной, курицей, цыплятами.