Суп прозрачный мясной (куриный) с клецками (0,5 л)

На 4 порции: для бульона - кости пищевые (кроме позвоночных) 125 грамм говядина (котлетное мясо) 40 грамм морковь 10 грамм корни петрушки и сельдерея по 5 грамм лук 5 грамм соль 5 грамм вода 700 грамм или курица 100 грамм или куриные кости 300 грамм 0,5 вареного яйца, белок яйца для оттяжки, морковь 5 грамм петрушка 5 грамм лук репчатый 5 грамм соль 5 грамм для клецок - мука пшеничная 40 грамм или крупа манная 30 грамм масло сливочное 5 грамм яйцо, бульон 60 грамм соль 5 грамм

сварите мясной или куриный бульон. Одновременно приготовьте тесто для клецок из муки или манной крупы. В кастрюлю влейте бульон ( 60 грамм , положите масло и соль, вскипятите, затем всыпьте муку или манную крупу, размешайте и проварите в течение 1-2 минут, а манную крупу 5-6 минут. Затем снимите кастрюлю с огня, охладите, добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Клецки можно приготовьте другим способом. В кипящую подсоленную воду всыпьте манную крупу, проварите 2-3 минуты, добавьте муку, размешайте. охладите и положите яйцо. Приготовленные первым способом клецки разделывают с помощью двух ложек. Массу, приготовленную вторым способом, положите на разделочную доску, подсыпав немного муки, сформуйте в виде рулетика, разделать на кусочки ножом, смоченным водой. варите клецки в подсоленной воде, не допуская сильного кипения. Готовые клецки всплывут на поверхность. При длительой варке они становятся дряблыми и водянистыми. Клецки выньте из воды, дайте воде стечь, покройте влажной марлей. При подаче клецки положите в тарелку, залейте прозрачным бульоном, добавьте листики петрушки, ошпаренные кипятком, яйца.