Суп-пюре из спаржи

На 3 порции: спаржа - 55 грамм масло сливочное - 20 грамм мука - 20 грамм молоко - 75 грамм яйца (желтки) - 1/8 штук соль по вкусу.

Головки свежей или консервированной, очищенной спаржи отварите отдельно, остальную спаржу варите в белом соусе в течение 20-25 минут. Массу протрите через сито, добавьте бульон, вновь доведите до кипения и заправляйте смесью яичных желтков, молока и масла. В тарелку с супом положите головки спаржи. Этот суп можно приготовьте также на молоке.