Суп овощной мавританский

На 4 порции: капуста цветная - 50 грамм морковь - 25 грамм репа - 25 грамм сельдерей - 10 грамм картофель - 50 грамм лук репчатый - 10 грамм и порей - 10 грамм стручки фасоли - 20 грамм стручки горошка - 20 грамм помидоры свежие - 30 грамм шпинат или зеленый салат - 10 грамм жир - 10 грамм соль.

Корень и лук нашинкуйте соломкой и пассируйте с жиром. Цветную капусту разделите на отдельные букеты, стручки фасоли нашинкуйте, стручки горошка (лопаточки), если они крупные, разрезайте наискось на 2-3 части, картофель нарезайте брусочками или дольками, помидоры - дольками. В кипящий бульон заложить пассированные коренья, а после вторичного закипания - остальные овощи и картофель в определенной последовательности, варите 15-20 минут. За 5-6 минут до окончания варки положите помидоры и доведите суп до готовности.