Фламандский куриный суп – ватерцой

1 курица (1,5 килограмм) или такое же количество куриных окорочков, 250 грамм говядины, 2 литров итров уковицы 2 литров итров ука-порея 1 черешок сельдерея, 1 морковь, одна чайная ложка соли, 2 сырых желтка, 100-150 миллилитров сливок (по вкусу), на кончике ножа белого перца, немного лимонного сока (по вкусу).

Курицу и говядину вымоем. Курицу разрежем на 4 части, вместе с потрохами
и говядиной плотно уложим в кастрюле, зальем 1200 миллилитров воды и доведем
до кипения. Систематически снимаем образующуюся пену. Лук
очистим и разрежем на 8 частей, сельдерей промоем и порежем. Белые
части лука-порея промоем и порежем, морковь очистим, вымоем и разрежем
вдоль на 4 части. Все положим в кастрюлю с курицей и добавим
соль. Поварим под крышкой на очень маленьком огне 2 часа, после чего
вынем говядину и курицу из бульона. У курицы отделим мясо от костей,
нарежем поперек волокон мелкими кусочками. Бульон процедим, морковь
отделим, оставшиеся коренья хорошо отожмем и выбросим. Морковь
мелко нарежем и добавим в процеженный бульон. Сырые желтки взболтаем
со сливками и перцем и подмешаем в горячий бульон, положим туда
кусочки курицы, приправим лимонным соком по вкусу, разольем по тарелкам
и подадим на стол. Отварную говядину нарежем тонкими ломтиками
и подадим на стол отдельно.