Суп-пюре из перловой крупы

Крупа перловая - 40 грамм масло сливочное - 10 грамм молоко - 75 грамм яйца (желтки) - 1/8 штук гренки - 18 грамм

Промытую крупу залейте бульоном ( 5 литров бульона на 1 килограмм крупы) и на слабом огне варите в течение 2-3 часов. Сваренную крупу вместе с отваром протрите (непротертые остатки от перловой крупы удалите), разведите бульоном до необходимой консистенции и доведите до кипения. заправляйте суп смесью из яичных желтков и молока, кусочками сливочного масла. подайте суп с гренками. Кроме того, в качестве гарнира можно используйте вареную перловую крупу. Этот суп можно приготовьте также на молоке (суп-крем).