Борщ полтавский с галушками

Гусь или курица - 70 грамм свекла - 60 грамм капуста свежая - 80 грамм картофель - 70 грамм морковь - 10 грамм корень петрушки - 5 грамм лук репчатый - 15 грамм сало-шпик - 5 грамм сало свиное топленое - 5 грамм томат-пюре - 10 грамм сахар - 5 грамм уксус 3%-ный - 5 грамм сметана - 15 грамм лавровый лист, зелень укропа или петрушки, соль;
для галушек: мука пшеничная или гречневая - 30 грамм яйцо - 1/4 штук вода или бульон - 50 грамм

Борщ готовьте на бульоне из курицы или гуся. Свеклу, коренья и репчатый лук нарезайте ломтиками и готовьте так же, как для украинского борща. В процеженный кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варите 10-15 минут, затем добавьте свеклу с луком и кореньями, варите до готовности, снимите с огня и дайте настояться в течение 15-20 минут.
Для приготовления галушек в кипящую воду всыпьте третью часть муки, хорошо размешайте и снимите с огня. После охлаждения добавьте в тесто яйца, оставшуюся муку, хорошо перемешайте, а затем столовой ложкой набирать тесто, опускайте в кипящую подсоленную воду и варите до готовности.
При подаче в тарелку кладут галушки, сметану, зелень петрушки.