Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса

Картофель - 100 грамм морковь - 20 грамм корень петрушки, сельдерея, пастернака - по 3 грамм лук репчатый - 30 грамм огурцы соленые - 30 грамм масло сливочное - 10 грамм сметана - 15 грамм зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль; для фрикаделек: кальмары очищенные - 100 грамм рис - 15 грамм яйцо - 1/2 штук лук репчатый - 20 грамм зелень, перец черный молотый, соль.

Морковь, корень пастернака, петрушки, сельдерея, репчатый лук нарезайте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Подготовленные соленые огурцы нарезайте соломкой и припустите в небольшом количестве воды до полуготовности. В кипящую воду положите обжаренные овощи, нарезанный крупными кубиками или дольками картофель и варите до полуготовности картофеля, затем добавьте соленые огурцы, фрикадельки из кальмаров с рисом, лавровый лист, перец горошком и доведите рассольник до готовности, в конце можно влейте по вкусу огуречный рассол, посолите. При подаче в тарелку положите сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Для приготовления фрикаделек очищенные кальмары нарезайте на небольшие кусочки, дважды пропустите через мясорубку, смешайте с отварным рисом, сырыми яйцами, мелко нарубленным пассерованным луком, черным молотым перцем, солью, измельченной зеленью. Массу хорошо перемешайте, сформуйте из нее шарики величиной с грецкий орех.