Рыбный суп по-зеландски

некрупная морковь, нарезанная кусочками, 2 литров уковицы, нарезанные кольцами, 2 дольки чеснока, 4 столовых ложки оливкового масла, 1,5 килограмм разной рыбы (треска, мерлан, пикша и т. д.), лавровый лист, щепотка шафрана, 3/ 4 литров рыбного бульона или воды, стакан креветок или мяса краба, 2 чайных ложки соли, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 2 столовых ложки лимонного сока, 75 миллилитров хереса.

Разогрейте в сковороде масло и поджарьте в нем морковь, лук и чеснок
до золотистого цвета. Положите все это в кастрюлю, налейте бульон и
добавьте рыбу (рыбу большого размера - первой), затем лавровый лист и
шафран. Пусть все кипит на медленном огне 15 минут. Затем добавьте
остальные ингредиенты (кроме хереса) и кипятите еще 5 минут. Влейте
херес и сразу же подавайте на стол.
Суп едят с пшеничным хлебом. Получится очень вкусно, если вы поставите
на стол сливочное масло, приправленное травами и чесноком.