Свекольный суп с сырными клецками

На 6 порций: 500 грамм свеклы, 850 миллилитров мясного бульона. Для клецек: 200 грамм сыра, 60 грамм свеженатертых хлебных крошек, 1 яйцо, 3 столовые ложки зеленого лука нарезанного колечками, 1 чайная ложка свеженатертого хрена, соль, перец, натертый мускатный орех, 60 грамм сливок.

Свеклу помойте, положите на противень и накройте алюминиевой фольгой. запеките примерно полтора часа. переложите свеклу в миску, накройте, охладите, очистите от кожуры. Примерно 100 грамм свеклы нарезайте тонкой соломкой. Оставшуюся - нарезайте маленькими кубиками и разогрейте в бульоне. Затем, кубики свеклы вместе с бульоном доведите до консистенции пюре. Для клецок нарезайте сыр мелкими кубиками или разомните его вилкой. смешайте его с хлебными крошками, яйцом, двумя столовыми ложками зеленого лука, хреном и специями. Чайной ложкой отделите от массы небольшие клецки и положите их в кипящую подсоленную воду на 8 минут для пропитывания. долейте в суп сливки и взбейте мешалкой. подавайте суп вместе со свекольной соломкой и клецками. Сверху посыпайте оставшимся зеленым луком.