Суп-пюре из рыбы и раков

На 4 порции: филе рыбы - 70 грамм масло сливочное - 10 грамм мука - 15 грамм бульон рыбный - 350 грамм сельдерей - 5 грамм яйца (желтки) - 1/5 штук молоко - 100 грамм масло раковое - 15 грамм раки - одна штука печень рыбы - 30 грамм или кнели - 50 грамм соль по вкусу.

Филе рыбы припустите. В белый соус, приготовленный на рыбном бульоне, добавьте припущенную рыбу, веточку сельдерея и варите 10-15 минут при слабом кипении. Рыбу протрите вместе с соусом, вновь доведите до кипения, добавьте бульон для придания необходимой консистенции. заправляйте суп смесью из яичных желтков и молока и раковым маслом. В качестве гарнира в тарелку положите очищенные нарезанные раковые шейки и клешни, кусочки вареной печенки карпа, налима или судака или готовые кнели из рыбы.