Уха по-царски

1 курица, 800 грамм рыбной мелочи, 300 грамм щуки, 500 грамм судака, 4 картофелины, 1 морковь, 1 литров итров уковица, две столовых ложки сливочного масла; соль и зелень по вкусу, 2 белка для осветления.
Для блинчиков: 1 стакан муки, 1 1/2 стакана молока, 2 яйца, две столовых ложки масла; соль и сахар по вкусу.
Для фарша: 150 грамм отварной курятины без костей, 150 грамм отварной щуки, 1 литров итров уковица, две столовых ложки сливочного масла.

В кастрюлю с холодной водой положите курицу, посолите, отварите до готовности и выньте. Затем в этот же бульон положите рыбную мелочь и полностью ее разварить. Бульон процедите и рыбную мелочь отбросить. Щуку и судака выпотрошите, очистите от чешуи, промойте, нарезайте кусками и отварите в этом же бульоне.
Готовый бульон еще раз процедите, охладите до температуры 70° и осветлить взбитыми белками. Картофель нарезайте дольками и отварите до полуготовности, а морковь и лук нашинкуйте соломкой и обжарьте до золотистого цвета. В горшочки разложите картофель, лук, морковь, куски судака, залейте бульоном и поставьте в духовку.
Отдельно приготовьте блинчики с куриным и рыбным фаршем.
Блинчики. Яйца, соль, сахар смешайте с холодным молоком, всыпьте просеянную муку, размешайте металлическим веничком и из полученного теста выпечь блинчики. Половину блинчиков начинить куриным фаршем и сверните полумесяцем, в остальные блинчики положите рыбный фарш и сверните конвертом. Затем полейте растопленным сливочным маслом и запекайте в духовке.
Фарш. Отварную курицу отделите от костей и пропустите через мясорубку вместе с обжаренным луком. Подобным образом приготовьте и рыбный фарш.