Суп из моркови и риса с лимоном

60 грамм (4 cт. л.) сливочного масла
соль и натертый мускатный орех по вкусу
4 литров уковицы-шалот, мелко нарезанные
4 небольшие моркови, тонко нарезанные
100 грамм длиннозерного риса
сок 2-х маленьких лимонов
1200 миллилитров овощного бульона
60 грамм сметаны
кружочки лимона для украшения
кружочки лимона для украшения

распустите масло в кастрюле, положите шалот и обжаривайте в течение 5 мин, пока он не станет мягким, периодически помешивая. насыпьте в кастрюлю рис, хорошо перемешайте и очень быстро обжарьте, все время помешивая. Затем залейте бульоном. Когда бульон закипит, накройте крышкой и варите примерно 20 мин, пока рис не будет почти готов, периодически помешивая. заправляйте солью и тертым мускатным орехом. добавьте в суп нарезанную морковь и варите еще 5 мин. добавьте лимонный сок и сметану и нагревайте при помешивании, не доводя до кипения. подавайте немедленно, украсив кружками лимона. подайте с хрустящим французским хлебом или питой. используйте пастернак или цуккини вместо моркови и жирные сливки вместо сметаны.