Суп-пюре из консервированных крабов

На 4 порции: крабы консервированные - 50 грамм масло сливочное - 15 грамм мука - 20 грамм морковь - 15 грамм петрушка - 15 грамм лук - 10 грамм помидоры - 40 грамм томат-пюре - 10 грамм вино - 15 грамм молоко - 100 грамм или сливки - 75 грамм яйца (желтки) - 1/8 штук соль по вкусу.

Морковь, петрушку и лук, тонко нарезанные, пассируйте с маслом в сотейнике. К овощам добавьте сухое белое вино, кусочки крабов вместе с соком, томат-пюре, помидоры без семян и кожицы, припущенные с маслом. Кусочки крабов ( 12-15 грамм отобрать для гарнира. Все это варите 8-10 минут в посуде с закрытой крышкой, а затем протрите. Полученное пюре соедините с белым соусом и варите 5-6 минут, добавляя бульон до необходимой консистенции. заправляйте суп маслом и смесью из яичных желтков и молока или сливок. При подаче в тарелку с супом положите кусочки крабов.