Суп-пюре весенний

На 5 порций: 70 грамм лука, четыре столовых ложки растительного масла, 200 грамм шпината, 150 грамм щавеля, две столовых ложки муки, 1 желток, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу

поджарьте мелко нарезанный лук, добавьте нарезанного шпината, посолите по вкусу и поставьте Тушить. Отдельно с один стакан ложкой масла стушить щавель. смешайте с луком и шпинатом, залейте 6-7 стаканами воды и варите 6 минут. Затем протрите сквозь сито. Отдельно слегка поджарьте муку с маслом. смешайте с протертыми овощами и выложите в отвар. посолите по вкусу и варите 10 минут. заправляйте желтком и сметаной. подавайте с крутыми яйцами, разрезанными на 4 части.