Шкембе чорба

500 грамм желудка (бараньего, свиного, телячьего, по выбору), 1 литров молока, соль, подсолнечное масло, паприка.
Для приправы: 3-4 зубчика чеснока, чили, винный уксус

Это национальное болгарское блюдо. Шкембе - желудок по болгарски, чорба - суп. Имеет острый и обжигающий вкус (обязательно есть горячим). Часто употребляют с похмелья - освежает. Перед употреблением положите ложку-другую приправы, суп должен быть слегка кисленьким от уксуса. Добавьте и чили по вкусу. Приятного аппетита!
Желудок помойте, сварите в подсоленной воде (пр. 1 - 1,5 литров ) до готовности, выньте из воды и нарезайте мелко ножом ( кусочки примерно 0,5х1 см). верните в бульон, долейте молоко. В сковородке нагрейте масло, всыпьте ок. 1 ч. ложки паприки (молотый сухой красный сладкий перец), энергично помешать на секунду и вылейте в суп. поставьте на огонь и только доведите до кипения. подавайте горячим. Отдельно подается в стаканчике приправа (без нее невкусно).
Приправа: чеснок раздавите, добавьте уксус. подайте чили для дополнительной остроты, как кому нравится.