Гороховый суп “лондонский смог”

На 6 порций: 2 литров бульона из копченого бекона 350 грамм зеленого или желтого сухого гороха 75 грамм сливочного масла 175 грамм копченого бекона, мелко порезанного 1 литров уковица, очищенная и порезанная 1 палочка сельдерея, мелко порезанная 1 морковь, очищенная и мелко порезанная соль и черный молотый перец
подавайте: 50 грамм белого хлеба без корок, порезанного кубиками

Этот суп, сделанный на основе наваристого бульона из копченого бекона, назван из-за своей густоты в честь непроглядных лондонских туманов, которые были такими частыми в конце позапрошлого века.
1. перелейте бульон через сито в кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте горох, перемешайте и варите на медленном огне около 30 мин.
2. Тем временем нагрейте 25 грамм масла в другой кастрюле и добавьте 110 грамм бекона и подготовленные овощи. готовьте на среднем огне до мягкости и золотистого цвета - это займет около 15 мин.
3. После этого бекон и овощи можно переложите в бульон. Затем посолите и добавьте молотый перец, накройте крышкой и готовьте 40-50 минут.
4. Тем временем, нагрейте сковороду (без масла) и обжарьте оставшийся бекон до хрустящей корочки, затем переложите его шумовкой. Затем добавьте 25 грамм сливочного масла и как только оно начнет пениться, добавьте кубики хлеба и обжарьте, помешивая в течение 5 минут до золотистого цвета.
5. Когда суп готов, взбейте его в кухонном комбайне или блендере, верните в кастрюлю. добавьте немного воды или бульона, если осталось, если суп кажется слишком густым.
6. разлейте суп по тарелкам, посыпайте крутонами и хрустящим беконом и подавайте.