Суп перловый по-шотландски

На 4 порции: 2 стакана нарезанного кубиками бараньего мяса (лучше молодого) вместе с костями, четыре столовых ложки сливочного масла, 3 корешка зеленого лука, 2 литров воды, 1/2 стакана перловой крупы, 1 стакан нарезанной кубиками моркови, 1 стакан мелко нарубленного сельдерея, 1/2 стакана мелко нарубленной петрушки, 1/2 ч. ложки соли, молотый черный перец.

растопите масло на сковороде и обжарьте в нем мясо вместе с зеленым луком так, чтобы оно подрумянилось (постоянно мешайте, чтобы мясо не подгорело). влейте воду в кастрюлю, выложите в нее содержимое сковороды и поставьте варите на слабом огне. Через 1/2 часа добавьте крупу и продолжайте варите еще 10 мин. Затем добавьте сельдерей и морковь. посолите, поперчите и варите еще 20 мин. Готовый суп посыпайте зеленью петрушки и подавайте к столу горячим.