Рассольник с копченой грудинкой

Мясо - 600 грамм копченая грудинка жирная - 80 грамм 3-4 маринованных огурчика, картофель - 1-2 штук средняя морковь - одна штука лук - одна штука томатная паста - одна столовая ложка помидоры или томатный сок, болгарский перец, зелень петрушки, соль, специи по вкусу.

сварите бульон из свинины или говядины с кореньями. Мясо выньте из бульона, порежьте на кусочки. В кипящий бульон положите нарезанный картофель, проварите минут 10 и положите натертые на мелкой терке огурчики. Морковь натрите на терке, лук порежьте кубиками. Грудинку порежьте кубиками и обжарьте на сковороде (можно добавьте одна столовая ложка растительного масла). добавьте морковь и пассеруйте в жире 5 мин, потом положите лук и пассеруйте еще минут 5. В конце добавьте томатную пасту, можно разведите бульоном и слегка протушить зажарку.

Я обычно замораживаю на зиму пакеты с измельченными в пюре свежими помидорами,порезанным кусочками болгарским перцем и зеленью. Такую заготовку не размораживая кладу в рассольник, когда картофель почти готов, довожу до кипения и провариваю минут 5. После чего кладу зажарку.

Если готовьте со свежими овощами, то болгарский перец (если возьмите разного цвета: красный. желтый, зеленый, получится очень красивый суп) порежьте кубиками и пассеруйте с луком и морковью до мягкости как указано выше. Когда картофель дойдет до полуготовности, положите томатный сок или измельченные помидоры (предварительно обдайте кипятком и снимите кожицу), измельченное мясо и прокипятить 5-7 минут. Потом положите зажарку, нарезанную зелень петрушки, соль специи накройте крышкой и кипятите еще 2-3 мин.