Тортеллини в бульоне

Для теста 300 грамм муки 3 яйца
Для фарша 100 грамм свиной вырезки 60 грамм индюшачьей грудки 60 грамм мортаделлы (свиной варёной колбасы с жиром) 30 грамм сырокопчёной ветчины 50 грамм костного мозга 1 яйцо щепотка мускатного ореха тёртый пармезан сливочное масло соль, перец мясной или куриный бульон

замесите тесто из муки, яиц, щепотки соли и пары ложек оливкового масла, скатайте в шар, накройте полотенцем и отложите на час.
Растопть на сковородке пару ложек сливочного масла, обжарьте мясо и костный мозг, порезанные кусочками. Затем провернуть мясо в комбайне, добавив мортаделлу и ветчину, яйцо и горсть пармезана, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех.
Тонко раскатайте тесто, вырежьте из него кружочки диаметром 4 см, положите на каждый по ложечке фарша, смочите края молоком или водой и залепить, сперва сформировав полумесяц, а затем соединив его края вокруг тортеллино. доведите до кипения бульон, погрузит в него тортеллини и варите несколько минут на медленном огне.
подавайте с бульоном, обильно посыпав пармезаном.