Суп-пюре из шпината

На 4 порции: бульон мясной - 400 грамм лук-порей - 20 грамм морковь - 20 грамм мука - 20 грамм масло сливочное - 10 грамм молоко - 100 грамм или сливки - 75 грамм яйца - 1/8 штук

Лук-порей слегка пассируйте. Листья шпината сварите в небольшом количестве бульона или воды. Готовый шпинат протрите через сито. Муку пассируйте сухим способом. Отдельно для гарнира отварите в бульоне морковь, нарезанную мелкими кубиками. Из бульона, отвара от шпината и пассированной муки приготовьте белый соус, к которому присоединить протертый шпинат, пассированный лук и варите 10-15 минут. По окончании варки суп процедите через сито, протрите лук, затем доведите до кипения и заправляйте льезоном и маслом так же, как суп-пюре из свежих огурцов. При подаче на стол в суп положите морковь. Отдельно можно подайте гренки.