Рассольник из зубатки

Рыба - 150 грамм лук репчатый - 30 грамм щавель - 40 грамм корень петрушки и сельдерея - по 5 грамм огурцы соленые - 40 грамм масло сливочное - 15 грамм сметана - 20 грамм зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль.

Рыбу отварите до готовности, добавив лавровый лист, перец горошком, соль, выньте из бульона. Корень петрушки и сельдерея, репчатый лук нашинкуйте, слегка обжарьте, положите в кипящий бульон, добавьте соленые огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные соломкой. проварите в течение 30 минут. Щавель переберите, промойте, мелко нарезайте и положите в бульон; если необходимо придать более кислый вкус, влейте немного прокипяченного и процеженного огуречного рассола. варите 10 минут. подайте, положив в тарелку кусок отварной рыбы, сметану, измельченную зелень петрушки.