Борщ весенний зеленый с рыбой

Рыба - 100 грамм картофель - 60 грамм зелень салата, щавеля, шпината - 80 грамм морковь - 15 грамм корень сельдерея - 10 грамм корень петрушки - 10 грамм лук репчатый - 20 грамм масло сливочное - 10 грамм сметана - 20 грамм свекла - 60 грамм яйцо - одна штука сахар - 5 грамм желтки яичные - две штуки зелень укропа, соль.

Подготовленное филе рыбы (аргентины, зубана, луфаря, макруруса, рыбы-капитана, трески) отварите. Молодую морковь, корень петрушки и сельдерея, молодую свеклу, репчатый лук нарезайте соломкой, сложите в сотейник, добавьте сливочное масло, рыбный бульон и Тушить в течение 15-20 минут. Зеленый салат, щавель, шпинат тщательно промойте, положите в дуршлаг, обдайте кипятком и нарезайте соломкой. В кипящий рыбный бульон положите нарезанный дольками картофель, варите при слабом кипении 10 минут, добавьте подготовленную зелень, варите еще 5 минут, затем введите тушеные овощи, соль, сахар, доведите до кипения и снимите с огня. Желтки взбейте со сметаной, влейте в борщ и размешайте. В тарелку с борщом положите отварную рыбу, мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпайте измельченным укропом.