Как приготовить рассольник
Пропорции на кастрюлю 2,5 литра примерные:
мясо для бульона – 300-500 г;
перловая крупа – половина стакана;
лук – 2 штуки;
морковь – 2 штуки;
огурцы соленые – 3-5 штук;
картофель средний – 2 штуки;
соль, специи по вкусу.
Мне при приготовлении любого супа важно сделать грамотный бульон. Причем, он может быть не обязательно мясным. Можно сварить и просто на воде. Главное сделать одну важную вещь. Надо взять небольшую луковицу и половинку моркови. Порезать луковицу на две половины, морковь на четыре части вдоль. Нагреть сковороду и положить лук с морковью на нее. Поджарить части луковицы и моркови до появления легкого обугливания. Все делать без масла!
В это же время можно поставить вариться мясо. При закипании снимите образующуюся накипь и добавьте слегка обугленные на сковороде лук и морковь, лавровый лист, душистый перец. Я еще добавляю корень петрушки, корень сельдерея, корень пастернака и стебли сушеного укропа.
При варке мясного бульона для себя, я первую воду после закипания мяса сливаю, а затем мясо заливаю кипятком по-новому и ставлю вариться дальше. Часа для приготовления мясного бульона вполне достаточно. После приготовления мясо вынимаем, бульон процеживаем.
Этот принцип приготовления бульона можно применять при приготовлении почти всех мясных супов. А если мяса нет, то можно сделать также, но на воде. Только тогда кипятить отвар надо не более двадцати минут и тоже его потом процедить.
Далее сам рассольник. Перловую крупу промываем и ставим вариться на медленном огне до готовности. Обычно сорока минут хватает. После приготовления перловку промываем.
Соленые огурцы очищаем от шкурки, режем на кубики не очень крупно и ставим припускаться на сковороде минут на двадцать на медленном огне, на растительном масле. В процессе добавляем в огурцы немного рассола и кусочек сливочного масла.
Отдельно обжариваем мелко нарезанный лук с морковью. Чистим и режем соломкой две средние картофелины.
В кипящий бульон кладем картофель и обжаренный лук с морковью. Через десять минут перловку и припущенные огурцы.
Вареное мясо режем на кубики и тоже добавляем в суп. На этом этапе можно добавить сушеную петрушку зимой, летом свежую. Варим еще минут 15-20.
Солим, пробуем суп на кислоту. Если ее не хватает, берем немного рассола, доводим его до кипения и добавляем в суп до получения необходимого вкуса.
В самом конце делаем на небольшом количестве муки подливу и добавляем по своему усмотрению для получения нужной густоты. В это же время можно добавить свежий укроп. Пять минут и выключаем. Если у вас нет желания готовить суп самим то рекомендуем воспользоваться услугами сайта yakitoriya.ru. У них работает доставка супов на дом в Москве.