Рецепт белкового крема
Рецепт белкового крема довольно простой, поэтому с ним сможет справиться любая хозяйка. Белковый крем – это не просто очень вкусный компонент для различных изделий, но также и великолепное украшение.
Чтобы приготовить белковый крем, по рецепту требуются следующие компоненты:
70 грамм очищенной воды,
230 грамм сахарного песка,
четверть чайной ложечки лимонной кислоты,
3 белка,
1 щепотка соли.
Готовится белковый крем по рецепту и строго по следующей инструкции:
1. Перед приготовлением сахарного сиропа разбейте яйца, отделите белок от желтка, поместив в отдельные емкости, поставьте в холодильник.
2. Поставьте кастрюлю с водой на высокий огонь до кипения. Уменьшите огонь до умеренного, добавьте в нее сахар и тщательно размешайте в кипящей воде.
3. Доведите сироп до кипения и варите на слабом огне, иногда помешивая ложкой. Определите готовность с помощью ложки, перелив небольшое количество сиропа на блюдечко. Если он не растекается, то сироп готов. Уберите сироп в сторону и накройте крышкой, иначе он остынет.
4. Охлажденный белок достаньте из холодильника и перелейте в широкую кастрюлю, добавив немного соли, чтобы он лучше взбивался. Взбейте белок миксером до образования устойчивых пиков, при желании добавьте лимонную кислоту.
5. Продолжайте взбивать белок при помощи миксера на умеренной скорости. Придержав кастрюлю с сиропом прихватками, введите тонкой струйкой сироп в белки. Важно не допустить попадания сиропа на венчик, чтобы сироп не затвердел. Причем нельзя ни в коем случае останавливать взбивание белка, пока крем не охладится полностью.
6. Когда крем остынет, можно применять его по назначению. К примеру, украсив какой-либо торт. Кроме того, такой крем прекрасно подходит в качестве создания начинки для пирожных. С помощью кондитерского шприца можно украсить изделие кремом или подавать как отдельное блюдо. В случае, когда решено выпекать кондитерское изделие на другой день, нужно помнить, что срок хранения белкового крема составляет не больше 36 часов в холодном месте.
При добавлении в теплый крем немного сливочного масла можно получить масляно-белковый крем. Можно изменить цвет полученного крема, если добавить в него краситель. В качестве варианта можно заранее разделить крем на несколько порций и окрасить их в разные цвета.
При варке сиропа не стоит «перебарщивать» с сахаром, иначе сироп может получиться слишком густым. Когда случайно в сиропе окажется чуть больше сахара, то следует добавить немного воды.