Рецепт бисквитного теста
Рецепт бисквитного теста предполагает два варианта приготовления: холодный и теплый. В первом случае белки с желтками взбивают отдельно, тогда как во втором – вместе. Тесто, получаемое холодным способом, будет более пышным и вкусным.
Рецепт бисквитного теста
Для бисквитного теста потребуются следующие компоненты:
4 яйца,
120 грамм сахара,
120 грамм муки.
Готовится бисквитное тесто по рецепту и строго по следующей инструкции:
1. Отделяем белки от желтков, чтобы в белках не оказалось даже самых маленьких капелек желтков.
2. Взбиваем желтки и 2/3 части сахара до образования светлой смеси однородного состояния.
3. Взбиваем белки. Нужно следить за тем, чтобы посуда для взбивания была абсолютно чистой, в противном случае белки станут плохо взбиваться. Взбиваем их около 5 минут до образования устойчивой пены. Когда белки взбиваются не очень хорошо, охлаждаем их, добавляем небольшое количество соли, лимонную кислоту или уксус. Если вам понадобятся вакуумные гофрированные пакеты, то рекомендуем их покупать на сайте sousvide.com.ua. Только у них отличные цены и хорошое качество.
4. К белкам добавляем оставшийся сахар и взбиваем до блеска (примерно одну минуту).
5. Смешиваем белковую смесь с желтковой очень быстро, причем не круговыми движениями, а путем поднятия слоя за слоем. В этом случае в тесте остается достаточный объем воздушных пузырьков.
6. Всыпаем просеянную заблаговременно муку и осторожно, но очень быстро, перемешиваем снизу вверх.
7. Быстро выливаем готовое тесто в приготовленные формочки или на противень и выпекаем сразу же, чтобы не улетучились пузырьки воздуха, а сам бисквит не потерял нежность и вкус. Бисквит выпекаем в разъемной форме, смазанной маслом, на умеренном равномерном огне в заранее разогретой духовке.
8. Не нужно отправлять бисквит в чересчур раскаленную духовку, поскольку в этом случае на поверхности может образовываться твердая корка, бисквит подгорит снаружи, но не пропечется внутри.
9. Для выпечки лучше всего подойдет температура в двести градусов и время приготовления около 20-25 минут. В ходе выпекания, в особенно в 15-20 первых минут, нельзя трясти бисквит, поскольку он оседает и может не пропечься.
10. Оставляем готовый бисквит на небольшое время постоять в открытой духовке, иначе он опадет, если сразу вынуть его на холод. По высоте такой бисквит получается около 4,5 сантиметров.
11. Определяем готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. Полностью готовый бисквит будет легко отделяться от стенок формы, после надавливания пальцем ямка быстро выровняется, верхняя корка бисквита получается золотистого оттенка.
Чтобы проще вынуть готовое изделие из формы, можно поставить форму на холодное сырое полотенце.