Грузинская кухня – хачапури для всех

Грузинская кухня – хачапури. Это сочетание стало стол привычным, что трудно одно представить без другого. Внешне хачапури грузинской кухни напоминают большие ватрушки, которые начинены рассольными сырами и выпекаются на чугунных сковородках.

Грузинская кухня хачапури

Величина хачапури из грузинской кухни, как правило, соответствует размерам той сковороды, где они готовятся. Выпечку выполняют на углях или на умеренном огне наплитным способом. Что касается теста, то для хачапури подходит любое, как сдобное, так дрожжевое и слоеное. Самое главное, что в рецептуру должно входить мацони, чтобы тесто получилось особенно нежным. Если нет мацони, можно заменить его на сметану или простоквашу, заранее сцедив с нее основную часть сыворотки.

Основная начинка для хачапури – это сыр, однако есть разные виды таких пирогов с картофелем, фасолью и яйцом. Обычно берутся мягкие сорта, однако важно, чтобы сыра оказалось довольно много, примерно в два раза больше по весу, нежели муки.

Обычно сыр для начинки заранее вымачивается и немного отжимается, затем его толкут, вмешивая хорошо взбитые яйца со сливочным либо топленым маслом. Кроме того, пласт теста смазывается обильно топленым маслом, складывается несколько раз и раскатывается, чтобы оно стало слоеным. Лишь после этого выкладывается начинка, а само блюдо выпекается на сковороде.

Для приготовления хачапури из грузинской кухни потребуются следующие ингредиенты:

Мука пшеничная – 0,5 кг,

Три яйца,

0,5 стак. молока,

Сыр кисломолочный – 500 г,

Масло - двести грамм,

По вкусу соль.

Готовится хачапури из грузинской кухни согласно следующей инструкции:

1. Просеиваем пшеничную муку и делаем в ней углубление небольшого размера.

2. Молоко подогреваем до легкой теплоты и солим по вкусу. Вливаем его в муку, добавляем 2 сырых яйца и замешиваем тесто.

3. Изюминка данного блюда состоит в сырной начинке. Разминаем для ее приготовления и слегка солим кисломолочный сыр.

4. Тесто разделяем на пять частей, разминаем каждую из них и формируем в форме тонкой лепешки.

5. Опускаем каждую лепешку в кипящую воду ровно на 10 секунд, затем ополаскиваем холодной водой.

6. Противень смажем маслом и на него выложим первую лепешку.

7. Порубим сливочное масло на кусочки. Выкладываем на слой теста куски кисломолочного нежного сыра со сливочным маслом.

8. Сверху накрываем второй лепешкой и снова выкладываем начинку.

9. Смазываем поверхность последней лепешечки сливочным маслом вместе с желтком 1 яйца для придания ей блеска и аппетитного вида в процессе выпекания.

10. Хачапури помещаем в горячую духовку примерно на 30-40 минут и запекаем, пока изделие не будет покрыто золотистой корочкой.

11. К столу подаем в горячем виде.