Подлива к тефтелям. Способ приготовления

Подлива к тефтелям нужна, чтобы это блюдо стало еще нежнее и ароматнее. Есть большое количество рецептов приготовления подливы к тефтелям. Чтобы улучшить вкусовые качества, в подливу добавляются всевозможные специи с пряностями, чтобы придать густоты - муку.

Подлива к тефтелям

Самое главное, подлива должна подчеркнуть вкус блюда, а не перебить его.

Для приготовления самой распространенной подливы к тефтелям - белого соуса обжариваем 1 ложечку муки в масле сливочном до золотистого цвета. Возьмем бульон и вливаем медленно в сковороду с мукой. Нагреваем постепенно, пока подлива не станет необходимой густоты. Тщательно размешиваем, иначе образуются комочки. Добавляем пряности со специями. При желании добавляем нарезанный мелко лук с тертой морковью.

Подливу к тефтелям можно приготовить также и другим способом. В случае, когда после приготовления мяса в духовке остается на поддоне большое количество вытопившейся жидкости с жиром, можно воспользоваться этим за основу подливы. Соскабливаем лопаткой все, что осталось после обжаривания мяса, смешиваем с теплой водой до двух стаканов. Разводим ¼ стакана муки прохладной водой до густоты жидкой сметаны. Во избежание образования комочков смесь взбиваем блендером. Вливаем разведенную муку в смесь на противне и нагреваем. Помешиваем подливу, чтобы она не могла пригореть и загустеть однородно. Добавляем соль со специями и зеленью по вкусу. Все готово.

Подливу для тефтелей можно также приготовить из грибов и овощей, для чего берем шампиньоны либо лисички, нарезаем их очень мелко. Очищаем лук и мелко шинкуем, натираем морковь на терке. Мелко режем помидор. Ставим сковородку на небольшой огонь, добавляем растительное масло. После этого в сковородку выкладываем резаные грибы с овощами. Тушим в течение 15 минут. В это время разводим 1/4 стакана муки в прохладной воде до густоты сметаны, смесь взбиваем блендером, чтобы предотвратить образование комков. Вливаем медленно смесь к овощам, непрерывно помешивая. Добавляем соль с зеленью и специями. Накрываем крышкой и готовим в течение еще десяти минут.

Подливу можно также готовить вместе с тефтелями в сковородке, для чего за 15 минут до полной готовности тефтелей размешиваем ¼ стакана муки, добавляем специи с зеленью. Добавляем 3 л. сметаны и все перемешиваем. Добавляем соус к тефтелям и тушим 15 минут на слабом огне при закрытой крышке.