Хаш. Рецепт приготовления интересного супа

Хаш, рецепт приготовления которого представлен ниже, - это блюдо армянской кухни, создавшей большой ассортимент различных супов. Он является одним из наиболее старых армянских блюд, распространен во всем Закавказье.

Хаш рецепт

Следует сказать, что любой армянский суп получается немного гуще, нежели классический европейский. К такому супу обычно подают сыр, лаваш либо суджук.

Известный армянский хаш (рецепт простой) является особенным блюдом. Ему принято приписывать много чудесных качеств, одним из главных считается эффект отрезвления. Говорят, что хаш столь хорош, что очень пьяный человек после тарелочки такого супа сразу становится трезвым. Вот почему на 3-ий день традиционной армянской свадьбы принято угощать всех гостей именно хашем.

Для приготовления хаша по рецепту требуются следующие продукты:

1,5 кг ног говяжьих,

500 г рубца,

3 зубчика чеснока,

1 редька,

Петрушка,

Листочки базилика,

Немного эстрагона,

2 ст.л. белого виноградного уксуса.

Готовим хаш по рецепту и согласно инструкции:

1.Сначала опаливаем, скоблим и тщательно промываем говяжьи ноги. После этого рубим их на части, замачиваем на сутки в холодной воде. Спустя сутки снова промываем ноги, выкладываем в неширокую кастрюлю, затем заливаем водой таким образом, чтобы уровень воды получился на 15-20 см выше, чем уровень самого продукта.

2. Ставим кастрюлю на огонь. Готовим 7-8 часов на слабом огне при тихом кипении, причем без соли, полуприкрывая крышкой (два раза доливаем холодную воду и снимем бумажным полотенцем остатки пены со стенок кастрюли).

3. В то время, как варятся ноги, принимаемся обрабатывать рубец, для чего очищаем и промываем его. Затем кладем в кастрюлю, зальем холодной водой и отвариваем, пока не пропадет особый запах, для чего воду доводим до кипения, убираем пену и варим в течение 15 минут.

4. Сливаем воду, промываем рубец, опять заливаем водой и варим, пока не исчезнет специфический запах.

5. После этого выливаем отвар, промываем рубец, нарезаем и отправляем в кастрюлю, в которой варятся ноги. Хаш по рецепту считается готовым, после того как мясо будет с легкостью отделяться от костей.

6. Примерно за двадцать минут до готовности в бульон кладем лавровый лист и горошинки перца. За 5 минут до готовности вливаем в суп снятый жир и подаем блюдо к столу очень горячим.