Свиная шейка в тесте

Для приготовления 8-ми порций блюда потребуются следующие продукты:

пучок укропа и петрушки,

мука (400 г),

сухие дрожжи (20 г),

сливочное масло (30 г),

диабетический апельсиновый мармелад (2 стол. л.),

горчичный порошок (1 ч.л.),

бескостная свинина (7,2 кг),

топленое масло (2 стол. л.),

сливки (3 ст. л.).

Инструкция по приготовлению:

1. Порубаем зелень. Смешиваем дрожжи, муку, 0,5 ч.л. соли с зеленью и 270 мл воды, добавляем сливочное масло (размягченное). Ставим тесто на полчаса в теплое место.

2. Обжариваем мясо в топленом масле, делаем надрезы ножом как решетка и смазываем горчицей, которая смешана с мармеладом.

3. Раскатываем тесто, заворачиваем в него свинину, кладем швом на противень, который застелен бумагой для запекания, и оставляем на 20 минут. Нагреваем духовку до 190 градусов. Смазываем тесто сливками, вырезаем посередине отверстие величиной с 5-рублевую монету и ставим в духовку.

4. Запекаем примерно 30 мин до образования золотистой поджаристой корочки. Оставляем в выключенной духовке еще на 10 минут. Украшаем рубленой зеленью. Готовим отдельно соус из лука-шалота.