Миндальные пирожные с ванильным кремом

Для приготовления 16 порций потребуются следующие продукты.

Для теста: молоко (250 мл),

мука (500 г),

сахар (100 г),

ванильный сахар (один пакетик),

дрожжи (25 г),

слив. масло (100 г),

немного соли.

Для приготовления верхнего слоя нужны:

сливочное масло (80 г),

100 г сахарного песка,

сливки (100 мл),

рубленый миндаль (200 г).

Для приготовления крема потребуются:

желатин (6 г),

сухая смесь для ванильного пудинга (1 пакетик),

молоко (0,5 литра),

сахарный песок (3 стол. л.),

ванильный сахар (1 пакетик),

тертая лимонная цедра (2 ч.л.),

сливки (250 мл).

Инструкция по приготовлению:

1. Разогреваем молоко. Смешиваем сахар, муку, ванильный сахар, насыпаем горкой и делаем в ней небольшое углубление. Растворяем дрожжи в молоке, выливаем в углубление и немного присыпаем мукой. Покрываем полотенцем и оставляем опару примерно на 15 минут.

2. Растапливаем сливочное масло и соль, остужаем. Добавляем к опаре и замешиваем гладкое тесто. Накрываем и ставим на один час в теплое место для увеличения объема вдвое.

3. Доводим сливочное масло, сливки и сахар и доводим до кипения. Добавляем миндаль и варим дальше, пока эта масса не станет густеть.

4. Раскатываем дрожжевое тесто на противне, который выстлан бумагой для запекания, покрываем миндальной массой и оставляем примерно на 15 минут. Выпекаем при температуре 200 С примерно 20-25 минут. Остужаем. Разрезаем пласт на 4 части и каждую из них аккуратно разрезаем пополам горизонтально.

5. Замачиваем желатин для приготовления крема. Разводим смесь пудинга в небольшом объеме молока. Доводим остальное молоко до кипения, добавляем сахар, лимонную цедру и ванильный сахар. Готовим пудинг. Растворяем желатин в теплом пудинге.

6. Взбиваем сливки в крутую пену и вводим в пудинг. Разрезаем каждую из частей верхнего слоя на 4 кусочка. Смазываем нижние части ванильным кремом, накрываем верхними, прижимаем и нарезаем порциями.