Теплый овощной салат с лососем

Для приготовления 4х порций блюда потребуются следующие продуты:

цуккини (1 шт.),

красные луковицы (2 шт.),

желтый сладкий перец (2 стручка),

вешенки (100 г),

оливковое масло (8 ст.л.),

томатная паста (100 мл),

бальзамический уксус (50 мл),

сушеный розмарин (1 ч.л.),

черный молотый перец,

сливочное масло (100 г),

соль,

панировочные сухари (60 г),

1 желток,

тертая лимонная цедра (1 ч.л.),

рубленая зелень (4 стол.л.),

филе лососины (4 шт. по 150 г каждая).

Инструкция по приготовлению:

1. Режем овощи и обжариваем их 1 ст. л. растит. масла. Готовим соус, для чего смешиваем растительное масло, уксус, солим, перчим и добавляем розмарин. Добавляем томатную пасту и перемешиваем. Заправляем овощи соусом и убираем в холодильник на один час.

2. Взбиваем сливочное масло, желток, панировочные сухари, лимонную цедру и зелень. Солим и перчим. Моем лососину, обсушиваем и посыпаем специями. Смазываем пряной массой и запекаем в духовке либо на гриле в течение 8-12 минут при температуре 250 градусов. Подаем с овощным салатом.