Маринованный горький перец на зиму

Маринованный горький перец на зиму – это не только вполне съедобно, но также довольно вкусно. Такая заготовка получается довольно острой, кисленькой и хрустящей.

Для его приготовления потребуются некоторые продукты (из расчета на литровую банку):

- Горький перец (стручковый);

- чеснок - 4-5 зубчиков;

- немного соли (1,5 ч.л.);

- черный перец - 6 горошин;

- уксусная эссенция - 1,5 ч. л. (или 55 мл 9-процентного уксуса);

- лаврушка – 2 шт.;

- укроп.

Маринованный горький перец на зиму готовится согласно инструкции. Моем банку и кладем в неё специи: чеснок, укроп, лаврушку и перец горошком. Моем горький перец и кладем плотно в банку, заливаем горячей водой, насыпаем соль и вливаем в нее уксус. Ставим стерилизоваться примерно на 10 минут и закатываем.

Переворачиваем горячие банки вниз горлышком и ставим остывать, после чего выносим в прохладное место.

Возможно, горький перец станет "капризничать" без стерилизации, поскольку именно горечь с кислотой являются лучшими консервантами, однако лучше не рисковать и не мариновать такой перец без стерилизации.

Тем не менее, некоторые хозяйки рискуют делать это, заливая перец два раза взамен стерилизации. При этом в первый раз заливатся водой, тогда как второй – уже маринадом. Кроме того, можно попробовать и другой вариант: залить маринадом в 1-ый раз, однако без уксуса, затем слить маринад и вскипятить с добавлением уксуса. После этого его нужно снова залить в банки и закатать крышками.

Если не очень нравится горечь в перце, ее можно немного уменьшить. Когда перец уже уложен в банки, следует залить его обычной горячей водой, дать постоять в течение 10 минут или чуть больше, после чего слить воду. Вместе с водой уходит основная горечь. После этого перец закрывается с маринадом по рецепту, можно и без стерилизации.